热干面怎么做（热干面的做法及配料家常做法）
热干面怎么做(热干面的做法及配料家常做法)
热干面是湖北武汉最著名的小吃，武汉人也叫它“干淘面”、“面窝”。相传在19世纪30年代，武汉人在长江中打渔为生，一天在江边的码头上，一位妇女领着一个孩子在煮面条，孩子热得直咳嗽，妇女把面条捞出盛在碗里，加了些醋和麻油，孩子吃后说：“好吃极了!” 第二天早晨妇女又煮了一碗面条来吃，孩子又说：“面里加了葱和蒜。”以后她每次煮面都要加一些葱、蒜和麻油，孩子吃后不但不咳嗽了，而且比以前长得更壮了。于是妇女的做法就在码头边传开来。这种方法一直流传至今。 热干面的特点：面条韧而有嚼劲;芝麻酱香扑鼻;卤水味鲜美;面条与卤水汁混合后色泽黄白微黄;均匀分布着芝麻酱、香油、盐、味精等配料更具特色。 1.热干面要煮得又软又面才好吃，时间不宜太长也不宜太短 2.热干面讲究吃鲜不吃干 3.最好使用新鲜油来炸制芝麻酱
一、原料
1.将芝麻酱加少量温水，搅成糊状。 2.锅中放清水，煮开后放入挂面，等面条快熟时捞出，然后再快速地放入调好的芝麻酱里搅匀。 3.锅中放油(5克左右)烧热，将拌匀的芝麻酱倒入锅中用勺子搅动几下。等油全部烧开后将面条倒入锅中快速翻动，使每根面条上都裹满芝麻酱。 4.待面条完全浸满芝麻酱并呈金黄色时即可出锅。 5.将面条盛入碗里，再配以菜码、香油、醋、酱油、辣椒油等作料即可食用。
二、做法
1.把面放在面板上，用筷子，压紧 2.锅里加入适量清水，大火烧开，放入压好的面条 3.水开后约煮两分钟即可 4.把面捞出，放入凉水里过一下 5.把过完凉水的面放在案板上 6.用刀把面切成一厘米长的条 7.面条上浇少许油拌匀，这样可以防止面条粘连在一起，再挑一遍，备用 8.葱切葱花，蒜剁成蒜蓉 9.烧两锅水，水开后加入少许盐，放入几滴食用油防粘。把面条下锅煮熟后捞出过凉水备用。然后把芝麻酱用少许温开水稀释一下。加少许盐、白糖、生抽、香油调匀即可(也可以根据个人口味适当加些辣椒油或者花椒油)
三、家常热干面的家常做法：
1、准备食材：五花肉400克，圆白菜1棵，姜4片，葱2根，香叶适量。 2、将五花肉切成小丁备用。 3、将切好的肉丁放入碗中，加入生抽、老抽、料酒拌匀。 4、锅中倒入适量清水烧开后加入少许盐，下入圆白菜烫软后捞出备用。 5、将圆白菜切成丝备用。 6、在锅中加入食用油烧至六成热时关火，下入肉丁滑散炒至变色后盛出备用。 7、锅中留油烧至五成热时放入姜和葱爆香。 8、将炒好的肉丁倒入锅中一起翻炒均匀。 9、随后加入适量盐炒匀调味后即可出锅。 10、起锅烧油下入豆瓣酱炒出红油，下入白菜丝和香菇翻炒均匀，然后倒入事先调好的料汁煮沸即可出锅享用啦!
四、调制芝麻酱的方法
1.取一个小碗，用凉开水把芝麻酱化开，加一点盐搅拌均匀(最好是先把芝麻酱化开再加盐，这样芝麻酱不会结块)。 2.芝麻酱化开后加入少许香油搅拌均匀(我这里加了一点芝麻酱，味道就不一样了)。 3.加盐、糖、生抽、陈醋各适量。再次搅拌均匀即可(如果你不喜欢太甜的，就不要放糖了，如果你喜欢吃辣的可以多放点辣椒油)。 4.在拌好的芝麻酱中加入凉开水搅拌均匀后放置一边待用(这里建议凉开水和芝麻酱配比为3:1)。 5.香油放在锅中烧热(最好是用无水无油的锅)后关火晾一下 6.将煮好的面捞出盛在碗中，上面放上芝麻酱、葱花和酸豆角(家里没有酸豆角就不放)。
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