刀削面怎么做（刀削面的做法视频教程）
刀削面怎么做(刀削面的做法视频教程)
刀削面是山西太原的一种传统面食，属于山西面食的一种，是一种细面，也就是刀削面，做好的面条像柳叶一样柔软，刀削面历史悠久。 刀削面之所以叫刀削面，是因为制作的过程中不用刀切面而是用削面刀削出来。工艺要求很高，而且这道小吃并不受地域限制。在山西太原、晋城等地都有做此小吃的店。 据介绍：先把白面粉加水和成面团发酵后再切成长条形面条或扁条状(一人一个碗)放入沸水锅中煮熟捞出过凉水控干水分后再下入锅内炒制，然后放入调料汁煮开即可。 吃时还可配以牛肉汤、肉卤、韭菜花、豆芽菜、韭菜等佐料，使其风味各异。制作起来十分简单方便。
(一)面粉的配比
面粉的配比：以250克面粉为例，大约需要5克食盐，2.5克食用碱，1.55克的水。 1.根据个人口味，可以适当多加一些食用碱; 2.如果面粉中不加食盐也可以，只是添加适量的食用碱会使面团更有韧性; 3.加入适量的水和面。面粉和水的比例为1:2; 4.和面时，手沾一点油(或是水)防止面和水粘连; 5.和好的面不能立即做面条，要醒10-15分钟后做。醒好后先不要揉面，直接用手搓成长条状(也可以用手直接揪成小面条)。
(二)和面
1.用一个盆子，放入500克面粉，加入盐、小苏打，加入适量温水，边倒边搅拌，把面粉搅成棉絮状即可。 2.用手将面揉成光滑的面团后，盖上盖子或保鲜膜醒发半个小时。在醒面期间可以制作配菜。 3.取适量香葱洗净后切碎;新鲜的西红柿去皮后切碎;新鲜的胡萝卜切成丝。 4.将碗里加入葱花、西红柿、胡萝卜、盐、味精、花椒粉。 5.将醒发好的面团用擀面杖擀成椭圆形或圆形面皮。 6.从面皮中取出适量面团搓成长条状(一人一个碗)，用刀从中间切开即可。 7.锅中倒入适量水烧开后，将面片下入锅中煮熟捞出过凉水备用(如图所示)。
(三)和面的技巧
和面要和的软，如果和的太硬了，削出来的刀削面就没有那么好吃了。
(四)炒制
1、炒制时要掌握火候，火不能大，也不能太小。 2、炒制时要用旺火，并且还要不断地翻动。当锅内的菜色逐渐变深，并出现少量泡沫时，说明菜量已够了。此时即将水淀粉倒入锅内并迅速翻炒，使其均匀地裹上淀粉。注意：翻炒时要迅速彻底，以免糊锅。 3、炒制的火候应掌握在锅铲轻轻压下菜和面条的接触面不产生大量气泡时为止。在这个过程中要注意，不要使菜汤溅出烫伤了自己。 4、炒制时间不宜过长，以免菜失去鲜味和营养价值。
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