红烧狮子头怎么做（红烧狮子头的正宗做法的视频）

　　红烧狮子头怎么做(红烧狮子头的正宗做法的视频)

　　狮子头，是一道传统的汉族名菜，属闽菜系。有一个传说：狮子头这道菜是清末民初福州的一个大财主为了防止自己家中的小孩被狼吃掉而发明的。狮子头又称菜头肉、合和头、如意菜等。制作材料有猪肉和荸荠等。 制作方法：主料是肉馅;辅料有荸荠、葱姜水、鸡蛋液，调料有酱油，黄酒，盐，糖等;制作方法简单易学。 1.把荸荠削皮后剁碎，再放入肉馅里充分拌匀; 2.把猪肉剁成肉泥，再放入葱末和姜末拌匀; 3.将鸡蛋打散后，加入水和淀粉搅拌成糊; 4.再将荸荠剁碎放入面糊里搅拌均匀; 5.用筷子或勺子将肉糊从中间挖一个窝，做成大小一样的丸子; 6.锅里放入适量水烧开后，把狮子头一个地放进去煮熟，然后捞出备用(注意：煮的时候水要没过丸子); 7.锅里加入适量油烧至五成热时，下入丸子炸至金黄色捞出沥油; 8.另起锅倒入少许油加热后放入葱姜水和白糖炒化后倒入炸好的狮子头翻炒均匀淋上黄酒、加入适量水煮开后再用小火炖20分钟即可。出锅时撒上香菜末即可上桌了。香糯可口、肥而不腻的红烧狮子头就做好了。

　　1、最好用肥瘦相间的五花肉做，肉质会比较嫩，口感更好。

　　1、五花肉要肥瘦相间，不要太瘦，否则吃起来口感不佳。 2、做狮子头肉馅不要太多，肉沫在搅拌的时候要朝一个方向搅拌均匀。 3、最好将肉沫用手团成圆子再下锅炸，这样不仅能让丸子定型而且口感会更好。 4、炸丸子时一定要将锅中的油烧热再下锅炸。 5、在烧狮子头之前，一定要先调好一碗水淀粉(水和淀粉的比例为1:1)再把肉馅中的清水倒进盆里用手抓匀，使之成一团。 6、猪肉馅中可以加一些葱姜末，这样吃起来会比较香。 7、一定要放料酒或者黄酒这样才能起到去腥的作用 8、在做狮子头时不要放太多的白糖否则会很甜腻，影响口感。

　　2、要注意调味，红烧狮子头口味比较重，所以加了大量酱油和糖等调料，可以少加一点盐。

　　3、炒糖色，炒糖色可以用来提色，还能让丸子表面呈金黄色。大火煸炒糖色，待糖起泡成很多泡沫时，把糖水倒入锅中一起翻炒。再用小火慢慢熬，这时要注意火候，如果糖汁熬得太干了就会出现焦黑的情况。 4、最后一步是放入冬菇粒、火腿粒等配料和辅料一起翻炒。还要加些水，注意不要盖过其他食材。 5、最后加入盐和老抽调味即可出锅了。 狮子头在全国各地都有不同的做法，有的地方将狮子头直接用水煮;有的地方将狮子头切成块;有的地方会把狮子头放入汤中煨炖;有的地方会直接做成红烧的……因此制作方法不尽相同，大家可以根据当地的饮食习惯和口味选择最适合自己的那一款。

　　3、这道菜要想口感好，就必须要把丸子炸至金黄才好吃，炸的时候要不停地翻动以免煎糊。

　　红烧狮子头做法并不难，只要掌握了方法，基本上都可以做出色香味俱全的菜肴来，但要想做出正宗的味道就必须掌握一定的技巧。今天就为大家介绍一下红烧狮子头的正宗做法，有兴趣的朋友不妨试试吧! 【材料】五花肉、荸荠、鸡蛋、葱姜水适量 【调料】料酒、淀粉适量、盐少许。 【步骤】1.把五花肉洗净切碎，用刀剁成肉馅。 2.把荸荠去皮切碎。 3.把切碎的荸荠和肉馅拌在一起。 4.把拌好肉泥倒进一个大碗里，用手抓一抓，让肉泥和荸荠末混在一起。 5.加适量的料酒和淀粉，朝着一个方向搅打上劲。 6.锅里放油，将肉丸炸至金黄色即可捞出沥油。

　　4、如果不喜欢吃葱姜的话，也可以换成洋葱和土豆之类的蔬菜来做狮子头，味道也是不错的。

　　材料：肥瘦猪肉、荸荠、鸡蛋1个、面粉适量; 调料：盐，味精，葱花，姜末，水淀粉，糖，胡椒粉; 1.猪五花肉剁成泥;荸荠切成小粒。 2.取一小碗，放入盐、味精、葱花、姜末、鸡蛋液和面粉调匀后备用。 3.将肉馅用手捏成团状后填入肉球内(填满后可轻轻地将肉球捏紧);再将肉球稍作炸制黄色捞出沥油备用。 4.另起锅倒入适量油烧热后放入炸好的狮子头以小火浸炸至表皮金黄(或捞出沥油)即可捞出。 5.另起锅倒入适量油烧热后放入葱头碎和葱姜碎爆香;再放入水及调料烧沸，勾芡并加入水淀粉勾芡成浓汁。将浓汁浇在炸好的狮子头上即可。