四喜丸子怎么做（四喜丸子的家常做法）
四喜丸子怎么做(四喜丸子的家常做法)
四喜丸子是一道经典的传统名菜，为山东汉族传统名菜。 四喜即“子孙满堂、龙凤呈祥、三世同堂”之意。 四喜丸子的做法非常简单，一般只需将肉馅做成丸子状即可，今天小柒就给大家介绍一下这道菜的制作方法。 食材：五花肉300克，鸡蛋2个，葱姜适量。 调料：料酒5克，酱油10克，白糖5克，淀粉15克，清汤500克 1.五花肉去皮后切成小丁;葱切段;姜切丝。 2.将肉馅放入盆中加入料酒、酱油、白糖、盐腌制半个小时。 3.将鸡蛋打散后加入面粉搅匀再加少许水调成糊状后加入肉馅中搅拌均匀至有粘性。 4.锅里放适量的油，油温五成热时转小火，用勺子将调好的肉馅团成丸子下锅炸至定型捞出。 5.锅里重新倒入油加热后放入葱姜炒出香味倒入水烧开后下入炸好的丸子和泡发好的香菇煮5分钟后放入盐、鸡精调味即可。
一、四喜丸子的特点
此菜色泽金黄，外酥里嫩，油而不腻。本品具有补气健脾、养血润燥的作用。此菜成品呈金黄色，外酥里嫩、香鲜可口，是宴席上的佳肴。 这道菜也有不少典故和传说：相传清朝乾隆皇帝南巡时，曾于苏州的西园饭店宴请江苏巡抚和苏州知府等高官。乾隆皇帝赐名“四喜丸子”和“御膳”，从此就成为了宫廷御膳中的一道名菜;传说四喜丸子是由乾隆所赐而得名的;乾隆还曾亲自为四喜丸子命名;也有传说此菜是乾隆在苏州吃到后觉得十分满意，于是就把自己最喜欢的一道菜赐给了苏州知府……
二、营养价值
四喜丸子是一道老少皆宜的菜品，其营养价值丰富，而且制作简单，老少皆宜。它不仅营养丰富，而且味道鲜美，可以说是一道色香味俱全的美食。 猪肉含有丰富的优质蛋白和人体所需的八种氨基酸，并含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。猪肉还能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 猪肉性平味甘咸。有补肾养血，滋阴润燥的功效;可治疗肺虚咳嗽、咽干口渴等症状。 鸡肉性平味甘咸、无毒，有补中益气、健脾胃的功效;可用于治疗气血亏虚、体虚乏力、发育迟缓等症。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等物质;具有补虚损、健脾胃的功效;用鸡蛋来进补还能促进智力发育哦!
三、步骤介绍
1、先将五花肉剁成肉末，放入盆中，再加葱末、姜末和料酒。用筷子搅拌均匀，腌制5分钟。 2、将鸡蛋和面粉混合均匀调成糊(面糊太稀了也不容易成型)，再加入肉馅中拌匀备用。 4、锅里再放油烧热后放入香菇丝和葱段，加入酱油炒香后倒入水烧开。 5、汤烧开后放入丸子和泡发好的香菇，再加入盐和鸡精调味后用水淀粉勾芡出锅即可。
四、制作提示
1.肉馅加入鸡蛋后再加面粉，能使炸出的丸子更细腻、筋道; 2.炸丸子时一定要转小火，以免油花飞溅。 3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 4.炸丸子时火不要太大，以免外焦里不熟;也不要时间太长，以免丸子脱浆，影响口感和色泽。 5.在炸丸子过程中要经常翻面防止粘锅和外焦里生。 6.勾芡时汤要一次加足，不要中途再添汤;勾的芡不宜过浓、过硬;口味以清淡为主。此菜汤汁浓厚，香味扑鼻、肥而不腻。是鲁菜中最有特色的菜肴之一，此菜造型美观、色泽鲜亮、鲜嫩味浓。“四喜丸子”这道菜比较适合家中来客人时做待客用。
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