拉面怎么和面（兰州拉面教学）
万能朋友说
2023-02-15 15:13:05
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作者：罗喜芬
拉面怎么和面(兰州拉面教学)
拉面是我们生活中常见的面食之一，相信大家都吃过，尤其是兰州拉面，那大家知道如何和面吗? 拉面的制作原料主要有面粉、水和鸡蛋。 水要用凉水和面，这样面条才会劲道爽滑。 而面粉要选优质新麦。 制作兰州拉面时首先要将新麦粉(新麦的标准是：颗粒饱满无杂质，含水量低，色泽洁白)放入开水锅中(90℃以上)浸泡10分钟后过滤出浆水备用。 另将面团(100克面粉加盐2克、水300克和成面团)放入盆中，再倒入适量清水反复揉打成光滑的面团。 然后将面团取出分成两个剂子(50克左右)揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟左右，用刀将二剂擀制成面片后放在沸水锅中烫熟即为生面。
1、和面
面粉和水，水的比例是1比1,和面时，一斤面粉放入300克水。 [和面时间]：用筷子在盆中快速搅拌成大面(也叫团头)。 [和面方法]：用一根筷子顺时针搅拌30秒左右，再用另一根筷子搅动30秒左右，直至将每碗面都和好。
2、分剂
将生面团用刀分成若干等份。 注意：面条的粗细、厚薄与和面的水的温度和水量有直接关系。 [面团分好后，一定要将二剂擀薄，擀得越薄，熟得越快，吃起来越劲道。 [面条下锅煮时，水要烧开】
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