“行过冬至后,冻闭万物零”,转眼又是一年冬至节,数九寒天也要开始了。 老话常说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”, 在冬至这天,北方家家户户几乎都是要包饺子吃的,正所谓冬至大如年,包饺子,吃饺子真是不能少的一种仪式感。
许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁,这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是最受欢迎的素馅饺子,但能把味道包的“在线”的人不多,煮好的饺子不是吃起来太水,就是吃起来不香。
家中的奶奶60多岁了,做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝,基本只放三种料, 即盐、香油、胡椒粉,且放对顺序,饺子吃起来原汁原味、 鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友,可以在冬至用这个方法包着吃,韭菜脆嫩不出水,味道正,很美味。
韭菜鸡蛋馅饺子
所需食材:韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。
1、面盆中倒入适量的面粉,加清水搅拌成面絮,再和成光滑的面团,放一旁醒半小时。韭菜择洗干净,切成韭菜碎放碗中备用。
2、取四枚鸡蛋打入碗中,加适量盐打散,起锅倒宽油,烧热后将蛋液倒入锅中,在蛋液微微定型时,快速用筷子搅散,鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。
3、将适量的虾皮倒入平底锅中,用小火慢慢炒出香味,关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀,让香油包裹住韭菜。
小贴士:韭菜之所以先放入香油,是为了让油锁住其中的水分,若是先放盐,盐会析出韭菜中大部分的水分,吃起来就不鲜香了。
4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中,搅拌均匀,放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐,再次拌匀即可。
小贴士:韭菜馅料中加入适量的胡椒粉,可以解腻、开胃,同时还能提鲜增味,让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放,一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐,二是防止盐过多析出水分。
5、面团醒好后,取一部分揉成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,放上馅料包成自己喜欢的形状,下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。
为什么不放生抽、五香粉等其他调料?
1、不放生抽和蚝油,是因为这类调料味道太鲜,而韭菜和虾皮本就很鲜了,若是放了生抽和蚝油,容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。
2、不放五香粉和十三香,是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的,再加上它们是由多种香料一起配制而成,放到馅料中气味会过于浓郁,就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。
料酒也是一样,而且它去腥是需要挥发的过程的,被包进饺子里,料酒的味道完全散不出去,吃起来就会有明显的料酒味,所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。
3、不放葱、姜、蒜、花椒,一般在拌肉馅饺子时,多会通过这调味四君子去腥增香,但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了,它们的气味过于霸道,会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味,吃起来会很奇怪。
——老井说——
韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素,馅中多加点虾皮会更鲜更香,如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜,如果单纯喜欢吃素,也能加香菇、粉条之类的食材。另外,需要注意的是,炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中,否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水,饺子就不好吃了。 #明日冬至#
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