饼干是我们生活中常见的零食,它酥脆可口,鲜香美味,商家为了满足不同的消费者,还会制作不同的口味, 一般以面粉为主要原料,搭配巧克力、奶油、白砂糖等,经调浆、成型、烘烤制成,饼干含水量很少,可以在休闲之余,当成充饥解乏的小零食。
我很喜欢吃饼干,孩子们也保留了我的习惯,家中常备各种各样的饼干,最近一段时间,感觉买得不靠谱,还是自己动手做最放心,没有防腐剂和添加剂, 真材实料看得见,家人吃的放心,咱们才能安心。
想吃饼干不用买,教你一个新做法,少油无水,香脆又美味,太香了
鸡蛋小饼干
食材:{鸡蛋、低筋面粉}
调味:{白糖}
1、准备两个盆,一盘白砂糖,两个鸡蛋,开始操作,把蛋黄和蛋清分离,左边放蛋黄,右边放蛋清,按吃甜程度,分别加入适量白砂糖,用筷子顺时针搅拌均匀,这样方便打发泡沫的时候,能够更细腻更均匀。
2、用自动打蛋器器,开始进行搅动,打发以后的体积是原来的两倍,此样即为成功,把机器头清理一下,再把蛋清那一盆,也同样打发细腻,要打发至有明显纹路,这是鸡蛋口感细腻的关键所在,最后把两盆混合到一起,开低速消一下气泡。
3、找来一个筛子,把60克低筋面粉倒进去,慢慢地通过筛子掉落盆中,接着继续搅拌均匀,直至干粉完全消失, 一定要有黏稠度,不是稀稀的那种,黏稠度类似老酸奶最佳。
4、接下来就是成型环节了,把打发好的蛋液,装入裱花袋中,打结收紧,在底部剪出一个小口,烤盘上铺一层烤纸,轻轻一挤压,蛋液就冒出来了,大小控制好,依次顺序的挤好,还可以按照自己的喜好,放一些白芝麻、黑芝麻,点缀一下芝麻香味。
5、提前预热烤箱,上热调150度,下热调140度,烘烤时间定为20分钟即可,具体烤箱的时间,可以随机应变,根据自家烤箱的情况来,可以在旁边看着,别烤焦了,多试几次就摸清规律了。
6、等时间到了,小心翼翼地拿出烤箱,注意别烫到,等回归到常温,就可以开吃了,一款酥脆美味的饼干小零食也就做好了,味道香香的,孩子很爱吃,表面光滑,上色均匀,酥脆的很,就是小时候的味道。
技巧总结
1、两个鸡蛋,需要加入60克低筋面粉,注意看清楚是低筋面粉,至于白砂糖的用量,可以自行掌握。
2、用裱花袋倒出小饼干的时候,一定要注意间隙,如果挨到一起,那么烤出来的时候,是会粘连在一起的,虽然无伤大雅,但有损美观,尽量隔开距离。
3、每个烤箱的温度各不相同,会有一丝时间差,烤制15分钟的时候,可以透过玻璃看一看,周边是否上色,是否有发焦,正常饼干应该是干的,不应该是软的。
制作好的小饼干,和买来的一样,如果一次性吃不完,可以找一个密封的玻璃罐、塑料瓶,密封保存,吃的时候拿出来,不吃的时候就拧紧盖子,能延长一定的保质期,注意隔绝空气。