今天是“大雪”,进入冬天以后,对于砂锅菜会让人感觉到这道菜的“温度”,所以冬季砂锅菜更受人们的欢迎,今天给大家分享的就是一道砂锅菜品:砂锅小黄鱼。
黄鱼我们以前也做过,比如干烧黄鱼、干炸小黄鱼等,今天这道砂锅小黄鱼口味更丰富,制做也很简单,喜欢的朋友大家可以尝试这种方法。
砂锅小黄鱼所用原料:
小黄鱼、葱花、蒜蓉、姜末、干辣椒、肉末
小黄鱼的前期处理:
1、 首先把小黄鱼的鳃和内脏去除干净,然后把去除内脏的小黄鱼放进清水内清洗干净。
2、 把清洗干净的黄鱼放进盆子内,然后加入适量的玉米粉芡搅拌均匀,让小黄鱼粘匀粉芡,加粉芡烧出来的黄鱼不容易碎。
制作过程:
1、 锅上火加入植物油加热,油温烧至180度下入小黄鱼炸制,下的时候要一条一条下入,然后用勺子搅动,让黄鱼受热均匀,防止鱼粘连在一起。
2、 炸小黄鱼外皮微微发黄捞出,待油温升高,再下入小黄鱼重油,这样能让外酥里嫩,烧鱼不容易破掉。
3、 锅内留少许底油,下入肉末炒香,然后下入蒜蓉、姜末、干辣椒炒香,接着下入豆瓣酱炒出红油,也可以加入一点红油,再下入葱花翻炒。
4、 加入一勺老汤(没有老汤的加清水就可以),然后下入黄鱼烧制。
5、开始调味: 加入料酒、东古酱油,加入一点陈醋去腥提鲜,再加入适量的盐、一点胡椒粉,然后加少许的糖,喜欢甜味的可以让一点糖味,最后加入香葱段翻炒均匀即可出锅装盘。