今天是“大雪”，进入冬天以后，对于砂锅菜会让人感觉到这道菜的“温度”，所以冬季砂锅菜更受人们的欢迎，今天给大家分享的就是一道砂锅菜品：砂锅小黄鱼。
黄鱼我们以前也做过，比如干烧黄鱼、干炸小黄鱼等，今天这道砂锅小黄鱼口味更丰富，制做也很简单，喜欢的朋友大家可以尝试这种方法。
砂锅小黄鱼所用原料：
小黄鱼、葱花、蒜蓉、姜末、干辣椒、肉末
小黄鱼的前期处理：
1、 首先把小黄鱼的鳃和内脏去除干净，然后把去除内脏的小黄鱼放进清水内清洗干净。
2、 把清洗干净的黄鱼放进盆子内，然后加入适量的玉米粉芡搅拌均匀，让小黄鱼粘匀粉芡，加粉芡烧出来的黄鱼不容易碎。
制作过程：
1、 锅上火加入植物油加热，油温烧至180度下入小黄鱼炸制，下的时候要一条一条下入，然后用勺子搅动，让黄鱼受热均匀，防止鱼粘连在一起。
2、 炸小黄鱼外皮微微发黄捞出，待油温升高，再下入小黄鱼重油，这样能让外酥里嫩，烧鱼不容易破掉。
3、 锅内留少许底油，下入肉末炒香，然后下入蒜蓉、姜末、干辣椒炒香，接着下入豆瓣酱炒出红油，也可以加入一点红油，再下入葱花翻炒。
4、 加入一勺老汤（没有老汤的加清水就可以），然后下入黄鱼烧制。
5、开始调味： 加入料酒、东古酱油，加入一点陈醋去腥提鲜，再加入适量的盐、一点胡椒粉，然后加少许的糖，喜欢甜味的可以让一点糖味，最后加入香葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
