写在前面：北方的小伙伴可以在脑内将 「红薯」 自动替换成 「地瓜」 ，阅读体验更丝滑。

大雪节气已过，冬天也过半了。对于你来说，冬日最难以割舍的味道是什么？是热气腾腾的铜锅涮肉？酸甜可口的冰糖葫芦？还是香甜软糯的烤红薯？

在这个寒冷的冬季， 热乎乎的烤红薯当然不能缺席。

作为资深吃货的食品研究员，今天就帮你选到 路边摊上最甜的烤红薯！ 你说，不想出门买？我们还能教你 在家 DIY 和路边一样的烤红薯～

无论如何，都让你吃上一口，甜过初恋，暖到心窝。

一、为啥街边烤红薯又香又甜？

冬天放学、下班路上，很多小伙伴顶着寒风、饥肠辘辘，看到卖烤红薯的小推车，就走不动路了。空气中弥漫着香甜的味道，让人忍不住买一个吃。

你可能会好奇，又有点担忧，路边烤红薯香甜的秘密，会不会是加了科技与狠活？

其实， 烤红薯的香甜 并不需要糖精和香精的加持， 而是时间和温度的馈赠。

我们都知道红薯作为一种主食，里面含有大量的淀粉。

淀粉本身并不甜，但红薯中的 α-淀粉酶和 β-淀粉酶在一定的温度（60～70℃）下，可以发挥作用 将淀粉转化成有甜味的糖。

小摊上的烤红薯炉，以炭为热源，让炉内的空气传递热量，慢慢升温， 为淀粉酶发挥作用，提供了适宜的温度和足够的时间。

而后，烤炉温度继续升高，红薯中的淀粉酶虽然会因此失去活性，但已经转化出来的糖会开始 美拉德反应和焦糖化反应， 散发出迷人的香气。

这就是小摊上的烤红薯香甜的秘密。 下次买红薯，可以选一个烤得久一点的， 让淀粉有充分的时间变成糖，再进行反应。

二、街边烤红薯健康吗？

很多朋友虽然是吃着街边摊的红薯长大的，但还是会担心炭烤的红薯不健康。

的确有文献研究显示， 烤红薯可能会存在硫和重金属的污染， 污染程度最高的是红薯的外皮。

你如果抵挡不住街边烤红薯的诱惑， 记得尽量选皮没有破损的，用手剥皮食用。

当然，想要吃得更放心， 完全可以在家自己烤， 还不用顶着寒风出门买。

01 烤箱 VS 空气炸锅

为了看看怎么 在家烤红薯才能和路边的一样好吃， 我们买了几十斤号称可以流糖的烟薯25，用烤箱和空气炸锅做它们——

在烤制过程中，红薯内还插入了测温仪， 记录红薯的内部温度的变化。

烤熟之后，编辑小姐姐眼泪从嘴角流下来，闻着香气却不能吃，而是马不停蹄地把它们送去实验室，测糖含量。

糖含量 结果如下——

总的来说，在家做烤红薯，最推荐 用烤箱 180℃ 烤制 60 分钟。

这是因为 180℃ 烤箱里的红薯 升温速度更慢，更像街边的烤红薯炉， 给了淀粉酶更多的作用时间，转化出了更多的糖。

家里只有空气炸锅的话，用 200℃ 烤个 35 分钟也还不错，可以快点吃到。

考虑到大家的烤箱、空气炸锅品牌及型号各不相同，红薯大小、形状也是各不相同， 具体的时间和温度还是要按照实际情况调整。

烤的时候多观察观察。毕竟，流糖的红薯是不会骗人的。

02 红薯选哪种

除了烤的工具和时间，烤红薯是否香甜，还取决于红薯的种类。

淀粉含量适中，水分、糖分含量较大的 红薯品种更适合烤制，目前大家最常见到的就是烟薯 25。

具体品种不太好分辨的时候，我们可以选 黄肉的红薯。 因为白肉红薯淀粉含量较高，口感没那么甜，烤出来也不太香；而黄肉红薯（红、橙）淀粉没那么多，甜度大。

愿烤红薯温暖你的冬天！我们也总结了一份 「烤红薯食用指南」 ，希望让你吃到香甜软糯的烤红薯：