导读: 猪大肠别再用盐洗了!老屠夫教您一妙招,5分钟自动去除腥臭味。因为家人都特别喜欢吃猪大肠,所以每隔半个月我就会卤一锅猪大肠给家人吃。而我做的猪大肠非常好吃,不仅没有一点臭味,而且只要吃一口我做的猪大肠,就会唇齿留香。而要想猪大肠做的好吃,就要学会清洗猪大肠。去年过年有一位老朋友邀请我到他家做客时,中午端了一大盘的炒猪大肠上来,虽然卖相很不错,但是吃一口后,明显的有一股腥臭味,朋友吃一口后,也发现了猪大肠没有洗干净的问题。后来我们就在酒桌上谈论起如何清洗猪大肠的方法了!
一桌子当天坐了8个人,而有6个人洗猪大肠时就只放盐,还有一位朋友清洗猪大肠时会放适量的醋,其实这些朋友洗猪大肠的方法都不是特别的正确。胡师傅认识一位64岁的老屠夫,老屠夫曾经就教给我一清洗猪大肠的妙招,用它这招清洗的猪大肠, 只需要5分钟就能彻底的去除猪大肠的腥臭味,洗完后的猪大肠闻着只有香味,完全没有让人恶心的味道。 所以今天我要把最简单、最实用的清洗猪大肠的方法分享给大家。洗猪大肠别再用盐洗了!老屠夫教您一妙招,5分钟自动去除腥臭味。
【所需食材】: 猪大肠1000克、面粉30克、淀粉100克、老陈醋50ml、温水适量。
【清洗猪大肠的方法】:
1、首先将猪大肠用温水将猪大肠清洗2遍,将猪大肠表面的杂毛和杂质去除掉即可!猪大肠一定要用温水洗,用冷水洗,会使猪大肠中的油脂凝固,导致猪大肠清洗不干净的!
2、将猪大肠、面粉、淀粉、老陈醋、温水全部混合在一起,将猪大肠里面的肠子翻出来搓洗1遍,搓洗干净后,将肠子再翻回去,浸泡5分钟后猪大肠就清洗干净了!此步骤已经将猪大肠的腥膻味完全去除了。
3、将洗净的猪大肠放入到锅中,同时加适量的冷水和大葱,大火将水煮开后,继续煮2分钟即可捞出备用。这一步是赋予猪大肠的香味!
清洗猪大肠的技巧:
1、清洗猪大肠时,需要用到面粉、淀粉、老陈醋这三种物质, 面粉和淀粉能吸收老陈醋中的醋酸,而淀粉和面粉中的酸性物质和猪大肠完全接触,能将猪大肠中的腥臭味完全去除 (这些发臭的物质都是碱性物质,我们用陈醋洗,可以使猪大肠中的碱性物质和酸性物质结合,酸碱中和,所以清洗出来的猪大肠也就没有腥臭味了),此方法只需要5分钟左右,就能自动去除猪大肠的腥臭味了。
2、猪大肠翻面时,只需要将猪大肠头上翻一下,然后将猪大肠系在自来水的龙头上,接着缓慢的放水,猪大肠就会自动翻面,多实践几次,不到10秒就可以翻好一根猪大肠。