柿饼的制作方法(做柿饼是怎样的体验?)

万能朋友说 2023-03-28 11:42:34 71799 作者:双枪
柿饼的制作方法(做柿饼是怎样的体验?)

上周,小编 看了 一个做柿饼的 视频 ,看得我都惊呆了...和我小时候看姥姥手作的那种,提高老多效率!整整齐齐太爽了,正好现下是吃柿饼的时节,必须要对比着分享下制作过程了~

高枝剪下

第一步——采摘!这是在村子里拍的老柿子树,非常高了。

高处的柿子都是用「高枝剪」收的,这个工具也老有意思了,剪的时候底下挂一个麻袋兜着,就不怕「高空坠物」了...

来一个内景的拍摄角度,就是采摘 工人 用剪刀对着枝丫。一边刀口是固定的,另一边刀口是可以控制的,一拉绳儿,刀口一合,就把牛油果采到麻袋里装着了。

剪出挂钩

下了树的柿子们是要留一些剪短的枝干的。方便后面的晾挂,等会儿你就 知道 那个 整整齐齐的场面,有多舒爽了...

硬柿削皮

做柿饼前需要先给生柿子去皮~生柿子是又硬又涩, 那个 涩简直是无法下咽直让人作呕。我小时候住姥姥家,一大家子小朋友,小表弟们调皮,蔫儿坏的把生柿子碾碎了骗人吃,涩的那叫一个毕生难忘, 现在 想起来还是想见一个揍一个。

上图 这样的削皮工具,都可以算「半自动化」了, 这里 的旋转动作升级成了电机控制, 大大 提高削皮效率!

只要把苹果插在支架的横针上固定好,根据水果大小调整一下支架的高度。接着转动杆子,一方面让苹果在托盘上方沿着轴做旋转,一方面通过带动刀片与水果表面 摩擦 ,就轻轻松松让苹果皮自上而下地与果肉分离啦~呼啦啦几下子,一个苹果就轻松去皮了!

挂蒂晾干

我们 之前剪枝的时候,在柿子蒂儿上留下了一截枝干,这就有了用武之地——直接挂!这整整齐齐的操作,看得非常舒爽...

捏柿环节

在做柿饼的过程中,需要隔三差五去捏柿子。

这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀,也直接影响了柿饼成型后的 那个 溏心程度...

这捏柿操作,当年姥姥教的时候,我还纳闷儿来着, 现在 查制作说明才解惑,可恍恍惚惚的,二 十年 已经过去了...

柿饼造型

我们 买到手的柿饼都是扁圆一个,那是因为都有做套儿型的!「套型」是我的方言翻译...不是很精准,总之是需要像 下图 这样一个个给捏的扁圆,好看决定了要不要买!

码罐阴干

最后给装进罐子、坛子、缸子里,这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了,直接拿来隔离,是储空气和吸湿气用的。放一层柿子,垫一层柿子皮的摆放,这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。

时久出霜

之后需要隔三差五的检查柿饼,坛子里湿度高了就晾晾,湿度低了就洒洒水,非常看经验。

等最后柿饼结霜圆满时,就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。 我们 常吃的蜜饯表面 那个 糖霜,也是 同一 个原理过程。

等等!小编还有话说

小时候看柿饼表面白白的,蜜饯也是有白白的,不 知道 是糖霜。特别会给自己加戏,心想我家果然清贫,柿子都发霉了还一家人分着吃,比让梨的孔融还惨,偷偷拿水龙头冲一冲...

截图 :阳哥

来源 :有趣的制造

编辑 :小林绿子

注:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即后台留言通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意