大家好，我是大雄。入冬以后又到了做腊肉的季节，冬天气温低，这个时候去做腊肉的话呢？是最佳的季节，因为其他季节温度高，腊肉在腌制的过程中，一不注意就会变质。
像我家每年这个时候，都会做上几十斤的腊肉，但是想要做好这道美食，却有很多技巧，需要我们去掌握。尤其这五大要点，切记不能直接抹盐，才能让腊肉味香的同时，还能被长时间保存，就算是放上一年，也不会长霉变质，一起来看看。
腌腊肉5大要点
一、选肉
猪肉部位非常丰富，但是能做好腊肉的只有两个部位，一是五花肉二是前腿肉，因为这两个部位的猪肉呢？五花肉肥瘦相间，前腿肉瘦肉多，因此做出来的腊肉，就会更好吃。
二、不清洗
做腊肉一般都是采用刚宰杀的新鲜猪肉，因此其表面都会有一层淡淡的油脂，很多人觉得很脏，因此会把猪肉用水洗一洗，这样的做法会很错误，容易让猪肉细菌滋生，是不可取的。
三、加高度白酒
加盐之前一定要先记得加高度白酒，把猪肉给涂抹一遍，一是能杀菌消毒，二是能去除腥味，三是能让腊肉醇香的口感，变得更浓厚，其在保存的过程中呢？就更容易被保存，而不变质。
四、烟熏
腊肉制作方法有两种，一种是风干制作，一种是烟熏制作，相比较于风干制作时，烟熏制作是最有效、最直接、也最快速的，同时做出来的腊肉，味道也会更浓厚，而且还能让其被长时间保存。
五、保存技巧
腊肉做好以后，最关键的就是如何保存，一般最常见的方式就是悬挂保存，但是时间一长以后，依然会长霉。所以最佳的保存方式，是用保鲜袋密封，然后放到冰箱中冷藏为最佳。
掌握好这5大关键，要点以后接着我再来给大家说一说，腊肉的制作步骤，按照我教你的步骤，一步步学起来，你也能做出好吃的腊肉，记得多准备上一些，过年好送礼。
【烟熏腊肉】
【原料】:猪肉、盐、干辣椒、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白酒、粗辣椒面、花椒面、柏枝叶
【制作】
1、准备一口大铁锅，往里面加盐、八角、桂皮、干、辣子、花椒、陈皮等香料炒出香味，一斤猪肉往里面加5~8克左右的食盐即可，不要放太多。
2、食盐炒至微黄后倒出备用，再往里面加入粗辣椒面、花椒面适量，搅拌混合均匀，然后把准备好的猪肉，先用白酒涂抹一遍，再用盐涂抹一遍。
3、准备一个大一点的箱子，并把抹上食盐的肉，全部放入里面腌制10~15天，在此过程中，要每隔三天翻动一遍，让肉更入味。
4、腌制时间到了以后，搭一个火架，然后把肉放到架子上面，接着往下面用柏枝叶，加小火焖出细烟，给他烘烤上1~2天，好吃又入味的腊肉就熏好了。这里要切记的是，熏腊肉时火候不能太大，要用小火。
