白兰地是否就是葡萄酒(你知道哪些酿酒原料?)

万能朋友说 2023-03-20 12:16:27 26012 作者:双枪
白兰地是否就是葡萄酒(你知道哪些酿酒原料?)

人类酿酒的历史约始于公元前7000年的新石器时代。


远古人在劳动中发现了发酵的果类和谷物带有一种味道甘美的浆液,可以取而饮之,他们称之为酒。


人类为什么要喝酒呢?


毫无疑问,酒几乎是唯一一个可以 通过肠胃而影响人的神经系统 的东西,酒后带来的洒脱放松和自在舒畅的感觉,只有自己感受过才能真正体会。而这种感觉,是每个人都无法抗拒的。



而随着社交需求的发展,酒更是成为了交际中不可或缺的一个元素。


喝点小酒不仅更容易拉近彼此的距离,同时也能打开话匣子,帮助人与人之间进行友好交往。


酿造技术的发展, 使得人们可以优化自然酿酒的过程,提取出纯度更高的酒水,就是烈酒 。同时,喝酒的体验也愈加甘醇和刺激。


熟悉我们的读者都知道,我们对于低度酒(15度以下,主要是葡萄酒)的知识分享的比较多,但其实 有的烈酒跟葡萄酒,本来就是“近亲” 。他们之间有着密不可分的关系。


人类最先驾驭的含糖作物是 大麦 ,而大麦发芽后可以从中提取糖分,然后用酵母自然发酵,这就是 啤酒 ;其他谷物如 黑麦、小麦、大米和玉米 也可用于酿造啤酒。


在光照强烈和昼夜温差大的地方, 葡萄富含糖分 ,被用来酿制 葡萄酒


这两种都是 低度酒



炼金术士发明了 蒸馏法 后,与酿酒结合在一起,诞生了 烈酒


烈酒通常被习惯分为 八大类 琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky)、 白兰地 (Brandy)、 伏特加 (Vodka)、 朗姆酒 (Rum)和 龙舌兰酒 (Tequila)、 中国白酒 (Spirit)、 日本清酒 (Sake)。


北欧人对 啤酒蒸馏 ,在谷物(大麦)这一枝上诞生了 威士忌 ;它由黑麦、大麦、小麦和玉米等发酵谷物醪制成。威士忌在烧焦的白橡木中发酵,以达到独特的风味。好的威士忌含有大约40%的酒精。

荷兰人对 葡萄酒蒸馏 ,在水果这一枝上延展出 白兰地 。虽然可以用任何水果制作白兰地,但最受欢迎的选择是葡萄。


白兰地主要用作餐后饮品,含有约35%至 60%的酒精。白兰地可以储存在木桶中,或进行焦糖着色。



17世纪中期,众多的荷兰酒厂开始生产一种风味特别的饮品:他们将 大麦发酵 而成的酒精,和 杜松子以及其他香辛料 (包括肉桂、香菜、柑橘皮和杏仁,用于盖掉酒精不好的风味)一起重新蒸馏,产出了 琴酒 (金酒)。


随着大航海时代到来, 甘蔗 在美洲大量种植,对制蔗糖剩下的糖蜜发酵蒸馏就得到了 朗姆酒


土豆 也富含淀粉,发酵后精馏浓缩,通过活性炭过滤杂质再兑水就是 伏特加


日本人磨去 大米 的外层,用 米心 酿酒,不经过蒸馏就是 清酒


再说到中国,因为能够种植葡萄等水果的条件有限,中国的烈酒多以 粮食 酿造。


闻名中外的 贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒 等名酒无一不是以 高粱 作主料或佐料酿造而成,大量利用高粱酿酒属于我国的特色。


为什么高粱酿的酒香?


原因就是, 高粱含有适量的单宁 ,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。


单宁还能产生丁香酸和丁香醛之类的香味物质 ,又能增加白酒的芳香风味。因此高粱确实是很优秀的酿酒原料。



单宁 ,熟悉葡萄酒的朋友应该非常熟悉了。


葡萄皮是葡萄酒中单宁主要来源,还有部分来自葡萄籽和葡萄梗。


红葡萄酒的生产过程是 浸皮发酵 ,白葡萄酒通常要 去皮、去籽发酵 ,桃红葡萄酒生产过程中 浸皮时间短 ,因而一般情况下,红葡萄酒中单宁含量最高,所以单宁的口感也最为明显。



但是单宁也是构成葡萄酒风味和口感的重要成分,从这个角度看, 葡萄酒的调味又跟中国的高粱酒异曲同工


最后,各类酒水的起源,酿造原料等就说完了,回到题目, 为什么白兰地和葡萄酒是亲戚呢?


虽然一个是酿造酒,一个是蒸馏酒,但是他们的原料都是葡萄等水果,口味都偏甜且散发着水果香气~


如果不知道国外的烈酒怎么选的话,下面这张图片可以帮助你有一个大概的判断。


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