人类酿酒的历史约始于公元前7000年的新石器时代。
远古人在劳动中发现了发酵的果类和谷物带有一种味道甘美的浆液,可以取而饮之,他们称之为酒。
人类为什么要喝酒呢?
毫无疑问,酒几乎是唯一一个可以 通过肠胃而影响人的神经系统 的东西,酒后带来的洒脱放松和自在舒畅的感觉,只有自己感受过才能真正体会。而这种感觉,是每个人都无法抗拒的。
而随着社交需求的发展,酒更是成为了交际中不可或缺的一个元素。
喝点小酒不仅更容易拉近彼此的距离,同时也能打开话匣子,帮助人与人之间进行友好交往。
酿造技术的发展, 使得人们可以优化自然酿酒的过程,提取出纯度更高的酒水,就是烈酒 。同时,喝酒的体验也愈加甘醇和刺激。
熟悉我们的读者都知道,我们对于低度酒(15度以下,主要是葡萄酒)的知识分享的比较多,但其实 有的烈酒跟葡萄酒,本来就是“近亲” 。他们之间有着密不可分的关系。
人类最先驾驭的含糖作物是 大麦 ,而大麦发芽后可以从中提取糖分,然后用酵母自然发酵,这就是 啤酒 ;其他谷物如 黑麦、小麦、大米和玉米 也可用于酿造啤酒。
在光照强烈和昼夜温差大的地方, 葡萄富含糖分 ,被用来酿制 葡萄酒 。
这两种都是 低度酒 。
炼金术士发明了 蒸馏法 后,与酿酒结合在一起,诞生了 烈酒 。
烈酒通常被习惯分为 八大类 : 琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky)、 白兰地 (Brandy)、 伏特加 (Vodka)、 朗姆酒 (Rum)和 龙舌兰酒 (Tequila)、 中国白酒 (Spirit)、 日本清酒 (Sake)。
北欧人对 啤酒蒸馏 ,在谷物(大麦)这一枝上诞生了 威士忌 ;它由黑麦、大麦、小麦和玉米等发酵谷物醪制成。威士忌在烧焦的白橡木中发酵,以达到独特的风味。好的威士忌含有大约40%的酒精。
荷兰人对 葡萄酒蒸馏 ,在水果这一枝上延展出 白兰地 。虽然可以用任何水果制作白兰地,但最受欢迎的选择是葡萄。
白兰地主要用作餐后饮品,含有约35%至 60%的酒精。白兰地可以储存在木桶中,或进行焦糖着色。
17世纪中期,众多的荷兰酒厂开始生产一种风味特别的饮品:他们将 大麦发酵 而成的酒精,和 杜松子以及其他香辛料 (包括肉桂、香菜、柑橘皮和杏仁,用于盖掉酒精不好的风味)一起重新蒸馏,产出了 琴酒 (金酒)。
随着大航海时代到来, 甘蔗 在美洲大量种植,对制蔗糖剩下的糖蜜发酵蒸馏就得到了 朗姆酒 。
土豆 也富含淀粉,发酵后精馏浓缩,通过活性炭过滤杂质再兑水就是 伏特加 。
日本人磨去 大米 的外层,用 米心 酿酒,不经过蒸馏就是 清酒 。
再说到中国,因为能够种植葡萄等水果的条件有限,中国的烈酒多以 粮食 酿造。
闻名中外的 贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒 等名酒无一不是以 高粱 作主料或佐料酿造而成,大量利用高粱酿酒属于我国的特色。
为什么高粱酿的酒香?
原因就是, 高粱含有适量的单宁 ,适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。
单宁还能产生丁香酸和丁香醛之类的香味物质 ,又能增加白酒的芳香风味。因此高粱确实是很优秀的酿酒原料。
单宁 ,熟悉葡萄酒的朋友应该非常熟悉了。
葡萄皮是葡萄酒中单宁主要来源,还有部分来自葡萄籽和葡萄梗。
红葡萄酒的生产过程是 浸皮发酵 ,白葡萄酒通常要 去皮、去籽发酵 ,桃红葡萄酒生产过程中 浸皮时间短 ,因而一般情况下,红葡萄酒中单宁含量最高,所以单宁的口感也最为明显。
但是单宁也是构成葡萄酒风味和口感的重要成分,从这个角度看, 葡萄酒的调味又跟中国的高粱酒异曲同工 。
最后,各类酒水的起源,酿造原料等就说完了,回到题目, 为什么白兰地和葡萄酒是亲戚呢?
虽然一个是酿造酒,一个是蒸馏酒,但是他们的原料都是葡萄等水果,口味都偏甜且散发着水果香气~
如果不知道国外的烈酒怎么选的话,下面这张图片可以帮助你有一个大概的判断。