#油饼怎样做到凉了不硬#
油饼和油条一样一般把它当作早点食用，吃油饼时会就着豆浆吃更加的美味。
今天给大家分享一个我家祖传三代家常版炸油饼的配方和做法，这种油饼的做法不需要发面、擀面也不用发酵和饧面，味道和外面买的不一样，两面金黄， 面饼柔软， 吃在嘴里带着独特的花椒香和葱叶香， 油而不腻。里面是满满的蜂窝状， 松软劲道 有嚼头 ，又软又香又好吃，就算放凉了也不会变硬，比早餐店买的好吃多了。
1、首先把洗净的花椒叶切碎，葱拍扁切碎，装盘备用。
2、盆里倒入500克普通面粉，再加入3克盐，最后加入切好的花椒叶和葱碎搅拌均匀。
3、然后往面粉盆中一边加入开水，一边拿筷子搅拌，一碗面粉配比一碗开水的比例。最后再加点凉水进去，搅拌到面粉没有那么烫手的时候，再往面盆里加入用温水化开的酵母水，5斤面粉3克酵母的比例，继续搅拌均匀。
4、这种烫面油饼和的面比较软，越软越好吃。然后在案板上撒些干面粉，再把软面团整理成长条状，切成大小相同的面剂子。用手把面剂子搓圆后用手压一压，轻轻拍成饼状，这样饼呸就做好了，最后放在一个大案板上，大案板上上一定要撒些干面粉，防止粘黏。
5、锅里油温6成热时，改中小火下饼呸。饼呸放油锅里后会很快就会漂浮起来，炸至定型后就翻面，然后拿筷子在油饼上轻轻划动，让油饼从中间鼓起来。一面炸至金黄后就翻面炸另外一面，炸至油饼两面成金黄色油饼就熟了，然后就可以捞出控油了。
