生粉怎么用（生粉的正确使用方法）
生粉怎么用(生粉的正确使用方法)
在烹饪中，除了葱、姜、蒜、花椒之外，还有一种调味品，那就是生粉了。 生粉指的是用生粉(玉米淀粉)加水调成的糊状物。 我们平时做菜用到最多的就是生粉，比如淀粉类食品都需要加点生粉来增加口感和色泽，那生粉怎么用呢? 如果你想知道更多细节的话，那么今天就带你去了解一下吧。
1.将生粉用清水调成糊状，再将其裹于蔬菜上，也可以用于油炸食物上。
生粉的用途：生粉的主要用途就是炸，比如我们常吃的炸鸡排，就是使用生粉。 生粉有两种，一种是白色的生粉，另一种是黄色的生粉。 白色生粉主要用于一些油炸类食物上，比如：炸鸡排。 黄色生粉主要用于一些煎鱼类、炸肉丸、煎鱼饼等等。 生粉与水一起调制成糊状，将生粉糊在蔬菜上用油炸熟即可;也可以裹于鱼肉上炸制而成。 生粉用于烹饪时应注意要均匀裹在食材上，不能有疙瘩、分层，这样才能让食物入味。
2.勾芡
勾芡的时候，将适量淀粉调成糊，放在锅内加热后，用炒勺盛起淋入湿淀粉，然后再炒锅内复淋入油。 在勾芡时，要注意勾芡时间。比如我们在做红烧排骨时，排骨一定要提前腌制好了再下锅油炸至外焦里嫩。 如果用干生粉勾芡的话，则不能直接倒在油锅里勾芡。 而淀粉勾芡，则是先将淀粉兑水调匀成糊状后再放入油中搅拌均匀即可用锅炒制。 在给菜肴上芡时要注意以下几点：1.要把芡汁用湿淀粉调好后再淋入;2.芡汁淋好后不要搅动，使芡汁裹挂在原料上即可;3.用湿淀粉上芡的时候要注意一点，就是用湿淀粉比干淀粉更容易上芡;4.芡汁淋好以后一定要用锅铲搅动让芡汁均匀地包裹在原料四周;5.勾芡以后应该及时地把芡汁淋到菜肴的表面。 一般炒菜出锅前加入芡汁会比较合适。
3.煎、炸、炒和烩菜中加入适量的生粉，可使菜肴保持酥脆。
用生粉时，要注意，加入多少生粉量。 一般是以将原料抓拌均匀后，再用手轻轻推一遍为准。 一般烹调方法(炒、炸、烩等)中加入适量的生粉会使菜肴的质地更加松脆嫩滑。 淀粉类食品在使用前，最好先用少量水调成糊状。 4.调制芡汁时，加少量生粉效果更好。 一般菜肴要勾芡时，可用生粉少许调成糊，再加入适量的芡汁即可。
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