世间有很多食材“赛人参”，比如萝卜、泥鳅等都是餐桌上的“赛人参”，还有一个容易被忽视的食材也是营养滋补好处胜过人参，它就是拥有小身板“大能量”的鹌鹑蛋。

说到鹌鹑蛋就要提到补脑的核桃，其实核桃的补脑效果远不如鹌鹑蛋和鸡蛋，因为鹌鹑蛋中含有极为丰富的卵磷脂和脑磷脂，两种都是健脑、益脑、补脑的极佳元素，甚至是高过鸡蛋3到4倍，再加上鹌鹑蛋中富含的维生素D，其补脑的好处更佳，远不是核桃和鸡蛋所能比拟的。

鹌鹑蛋还含有比鸡蛋多2.5倍的核黄素，也就是维生素B2，可以促进发育和细胞的生长，避免口腔溃疡和口角炎，尤其是可以缓解眼睛疲劳，提高视力水平。

除了卵磷脂和核黄素“多于”鸡蛋外，还有一个胆固醇“低于”鸡蛋，记着吃的时候一定别把蛋黄丢弃哦，比鸡蛋更健康养人。

总之，家中有用脑过多的学生，上班族和上年纪的老人的，平时一定要经常做来吃一吃。记性好，视力强，增强免疫力，大补好处赛人参！

鹌鹑蛋吃法很多，可以直接煮来吃，也可以去壳后凉拌，炖肉，今天就来解锁一个更美味的吃法，采用快炒的烹饪方法，开胃还下饭，一点别错过！

——鹌鹑蛋爆三鲜——

食材准备： 鹌鹑蛋200克，鱿鱼花200克，青红椒，干木耳少许，香菇3个，葱姜蒜，生抽，老抽少许，蚝油，食盐，白糖，料酒，食用油，水淀粉

第一步： 鹌鹑蛋凉水下锅煮熟，捞出后浸泡到凉水中冷却，而后去壳备用。及时地浸入凉水中，后续才可以更方便去壳。去壳后的鹌鹑蛋中淋入少许老抽拌匀，给鹌鹑蛋上色。

第二步： 准备辅料，青红椒各半个切成菱形片，黑木耳少许凉水泡发，香菇3个切块，再切一些葱姜蒜干辣椒，蒜要多一点。

第三步： 我是买的泡发好的鱿鱼花，买来后清洗干净，再凉水下锅，加入料酒适量焯烫3分钟去除腥味，捞出后控水备用。再将黑木耳和香菇也焯烫熟透捞出控水。

第四步： 锅里烧稍微多一点的食用油，把抹了老抽上色的鹌鹑蛋下锅炒一炒，炒至鹌鹑蛋便面呈现虎皮状即可盛出备用。

第五步： 准备一个碗汁，空碗中加入生抽3汤匙，蚝油1汤匙，食盐3克，白糖3克，干淀粉半汤匙，清水适量搅拌均匀待用。

第六步： 锅里留底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，接着加入青红椒，木耳，香菇，鱿鱼花和鹌鹑蛋大火翻炒均匀。

第七步： 最后淋入调好的碗汁，大火翻炒均匀，使汤汁呈现薄薄的浓稠感，淋入少许香油炒匀后就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧： 为了使炸好的鹌鹑蛋颜色更漂亮，建议炸之前用老抽拌一拌，使其先上色，这样煎炸后的效果更好。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！吃核桃补脑不如吃鹌鹑蛋，效果比鸡蛋更养人，按照这样炒一盘，滋味丰富，开胃下饭，别错过！