沙县小吃的扁肉，相信每个人都不陌生。
作为地道的沙县人，必须给大家分享一下沙县扁肉的家庭做法。
希望每个人都可以收获一个深夜美食。
首先一定要买扁肉皮，沙县专属的扁肉皮，超薄的皮，买不到可以在网络平台上看看，基本都有卖的。
猪里脊或者后腿肉按照500g的量计算，切片放冰箱冷藏一个晚上，如果比较着急，可以放冷冻15分钟左右。
把冷藏/冷冻的肉拿出来放入绞肉机，一勺盐一勺味精+80g冰水搅打3分钟！
再依次加入3g小苏打一小勺+冰块80g左右+白胡椒粉+蒜瓣+白糖+少许十三香。
有条件的也可以加入鸡蛋和虾肉。继续搅打一小会儿。再加入70克左右冰块，继续搅打，完成！肉馅一定要绞到绵密黏黏的！
沙县扁肉又嫩又Q弹最重要原因是要加小苏打 ，食材如下 ： 瘦肉一定要选后腿肉（也可以加虾仁和鸡蛋）按照500g的量+3g小苏打+80ml冰水+150g冰块+盐巴+味精+白胡椒粉+2块蒜瓣+3g白糖+少许十三香！
那么汤底要怎么做呢？
碗里放一点盐一点鸡精或味精，一点紫菜虾皮，葱花，猪肉油，没有就用其他油代替，煮点开水冲下去就行了。
锅里继续煮一锅开水，水开了，下扁肉，煮到一个个扁肉膨胀到两倍大，并且漂浮在水面，说明熟透了。捞到碗里，一碗香喷喷的扁肉就做好啦！自己包的皮薄肉馅多，喜欢吃葱的还可以把肉馅和葱搅一搅，一起包在里面，更香哦！！
