昨天来了一位老铁,这位老铁来自河南郑州,打小耳听目染接触豆腐加工,对豆腐自然有一种亲切感,但是多年来一直有一个问题困扰着自己,自己做豆腐始终没有香甜口,总是有一点涩涩的感觉,单凭从小耳听目染这一点,可以得知,这位大哥也不是外行,对豆腐那是相当的了解,至于豆腐口感的问题,豆贵妃思索白天也没有搞懂。
如果是新手的话,豆贵妃凭直觉都能找出原因,关键在于拥有二十余年的豆腐制作经验,不能凭直觉分析问题,豆贵妃与这位老铁一起交流和探讨,从磨豆到煮浆以及成型每个细节都进行探讨,通过一番交流后,豆贵妃发现,这老铁制作豆腐的方法没有问题,以磨浆为例,一斤豆六斤水的比例,然后进行煮浆,以及后期的点浆状态都进行细致了解,到底是什么原因出现豆腐发苦、发涩那?
在你一言我一语聊天的时候,豆贵妃问老铁一个问题,家里用的卤片是什么品牌的,以及卤水在点浆的时候,比例是如何溶解的,说到这里,老铁说,没有比例啊,就是使用大缸进行溶解,也没有什么标准和要求,这个时候,豆贵妃豆腐机突然想一件事,很多老师傅都会犯的一个问题,那就是卤水浓度,很多老师傅虽然经验比较丰富,但是在某个细节上会容易犯错误,主要在于没有标准化去。
通过交流和探讨,豆贵妃豆腐机发现,就是这个环节出现了问题,基本上可以确定,光是理论知识那是不够的,通过上机实操去验证,按照豆贵妃豆腐机的制作方法,从磨浆到煮浆以及成型,每个细节这位老铁都很仔细,看到做出来的豆腐,迫不及待的心态可想而知,通过品尝以后发现,豆香味特别好,而且口感也非常不错。