为了随时可以吃到刚出炉面包,这款极简发酵面团特别适合。用冷藏发酵法,只要放到冰箱冷藏发酵12H以上就可以。通常提前一夜和好面团,次日早上就可以根据自己喜好整形烘烤。这个方子出自一位日本主妇,自己尝试很多次,真的实现每天早上都可以吃到多样现烤面包
By 嘉日辰
用料
- 原味面团
- 高筋粉 250克
- 盐 4克
- 白砂糖 12克
- 牛奶 100克
- 清水 70克
- 干酵母 3克
- 全麦面团
- 高筋面粉 200克
- 全麦面粉 50克
- 盐 3克
- 白砂糖 12克
- 清水 160克
- 干酵母 3克
- 橄榄油 5克
做法步骤
1、原味面团:将全部材料混合成面团,无需一定要出膜,只要面团光滑不粘手成团就好。 全麦面团:除油以外全部混合,成团后加入油,搅拌成面团,同样无需出手膜。
2、用盒子装好,放入冰箱冷藏发酵12H以上。
3、经过12H发酵后样子,通常都是提前一天做好,次日早上拿出来整形烘烤
4、全麦面团:分割50g一个小面团,揉圆压扁,抹上芥末酱,包一个肉丸,收口成圆。正面剪刀十字口,烤箱190度,19分钟
5、成品!
6、原味面团:面团分割合适大小面团,压扁,烤箱烘烤190度,19分钟
7、可以根据自己喜好做出不同早餐面包
8、早餐就这样简单
小贴士
如果当日用不完面团,可以继续放回冰箱继续冷藏发酵,每次取出后要先排气,再分割合适大小面团,整形。只要在5天内使用完就可以。
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