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南方人真的很钟爱南瓜苗，特别是两广地区。我之前分享过蒜蓉辣椒南瓜苗的做法，得到很多朋友的点赞和评论，特别多朋友推荐用南瓜苗做汤，吃起来清甜爽口。
我也很爱南瓜苗做汤，但相比清汤，我更喜欢上汤南瓜苗，因为味道更鲜美。每次我做上汤南瓜苗，家人吃到连一点汤汁都不剩；如果家里来客人，他们说平日也只有在饭店才吃到上汤的做法，在家都不会做。
很多人听到“上汤”两字，就会觉得很难做。传统的上汤，的确是需要瘦肉、老鸡、火腿三种材料，30斤的肉、42斤水，慢火约4小时熬制成30斤的汤。这种上汤成本很高，饭店通常是在烹饪时调味使用，而不是直接喝。
不过，现在也有些餐厅的“上汤”是放味精调制，而不是使用传统的上汤，一份上汤蔬菜就卖38元。就我个人而言，这类放味精的上汤吃了后，口干口渴特别难受，一整天都缓不过来。
其实，在家里做上汤很简单，虽然比不上慢火熬制的，但味道也很鲜美。今天就跟大家分享我做的上汤南瓜苗，5分钟就能出锅的鲜美快手汤。
主要食材：南瓜苗1把（约500克），皮蛋1个，瘦肉100克，少许姜丝
【食材准备】
1. 摘南瓜苗，撕去纤维化的表皮，把梗和叶子分开放；
2. 洗南瓜苗，梗和叶子也是分开洗，叶子洗最后一遍时，双手把叶子“搓熟”，去掉叶子上的绒毛；
3. 瘦肉切薄片，加少许盐、食用油搅拌均匀腌制一下；
4. 皮蛋剥壳后清洗干净，切成丁。
【烹煮上汤南瓜苗】
1. 约1升的清水，放入姜丝，大火烧开；
2. 水开后，放少许油，然后先把南瓜苗的梗放入；
3. 锅中再次沸腾，依次放入皮蛋、南瓜苗的叶子、瘦肉；
4. 煮至第三次沸腾，加适量的盐调味，即可出锅。
这样做的上汤南瓜苗，其实也算是“生滚汤”，因为加了瘦肉和皮蛋，营养更均衡，吃起来清甜爽口之余，汤水鲜而不浓，夏天喝很舒服。
南方的朋友都说，南瓜苗属于天天吃都不腻的菜，不管清炒还是做汤，都很简单，你也赶紧安排起来吧！
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文\村花
图\苏之
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