黄油忌廉怎么做(烘焙美食的基础技能,黄油,奶油,)

万能朋友说 2023-03-07 13:10:29 45635 作者:双枪
黄油忌廉怎么做(烘焙美食的基础技能,黄油,奶油,)
  • 今天讲解一下,在烘焙美食的过程中,黄油,奶油,鸡蛋的打发

  1. 首先讲奶油的打发。鲜奶油的英文名叫Cream,又称忌廉,生奶油。鲜奶,按用途来分,分为烹饪用,专门用来做糕点打发用。专门用来打发的鲜奶英文名称叫Whipping cream .一般在制作生日蛋糕,慕斯蛋糕,还有一些馅料的时候,就要打发奶油。

    鲜奶油要在冷藏的状态下才能打发,且鲜奶打发之前,需要把鲜奶冷藏一天左右。在鲜奶里加入白糖,先慢慢搅拌至流动液体状态,然后用快速档位打发。如果是做生日蛋糕的话,打发到鲜奶体积蓬松,可以保持花纹状态,或者拿抹刀挑起来感觉有点硬度,并带有荷叶尖的感觉就可以了。切记不可用打发时间过长,避免打过头,还有就是要特别注意,在夏天的时候如果室内温度太高,打发的鲜奶很容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油。

  2. 黄油的打发。首先要区分一下有时候我们做饼干是不需要打发黄油的,不打发的话,就是把黄油热起来,融成液体状态,不要再用电动打蛋器快速搅拌。

    黄油我们一般储藏在冰箱里,如果要打发的话 要提前把黄油拿出来,放在常温下,然后它会变得软软的,在这个时候就可以打发了。将软的黄油倒入打蛋器不断搅拌,黄油会变得越来蓬松,体积逐渐变大。这是因为在快速搅拌的过程中黄油里裹着空气,这个时候黄油就打发好了。

    千万要注意,如果把黄油加热变成液态的话 ,黄油是不能被打发的。

    打发后的黄油和其他烘焙食材混合后,烘焙过程中是起到一个松软的作用。

    打发的顺序一般是,先将黄油常温软化,然后加入糖,盐开始打发。有些配方需要加入鸡蛋,加鸡蛋的话要特别注意,如果蛋液多,要分两三次加入。

  3. 鸡蛋的打发。鸡蛋的打发分为全蛋的打发和蛋白的打发。

    先讲蛋白的打发,首先先把鸡蛋里的蛋白和蛋黄分离。分离时注意蛋白里不要有蛋黄。用电动打蛋器搅动蛋白,当蛋白形成泡沫的时候,加入糖(将糖分为三份,此时只加三分之一),继续打发,打到比较多的泡沫时候,继续加入三分之一的糖,接着继续打发,打发到比较浓稠的时候表面出现纹路的时候,加入剩下的那三分之一的糖。继续打,打发至提起打蛋器提起来可以拉出弯曲的尖角。此时就可以了。

    全蛋的打发,先把蛋液搅匀,有泡泡时 加入白糖,继续搅打,越打越稠。在打蛋器里打到表面有蛋糊出现清晰纹路时,就可以了。

  • 这些都是烘焙美食的基础技能,把这些慢慢掌握好了,以后烘焙美食就容易多了。

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