炸酱面的酱怎么做好吃（怎样做杂酱面的杂酱）

　　今天的主题是杂酱面，杂酱面又名“肉烂汤清的炸酱面”。顾名思义，杂酱面是将所有的酱一起混合煮好，出锅后加上其他材料煮成一碗杂酱面。炸酱面是北方面食中比较出名的一种，也是很多北方人都喜欢的美食。炸酱面采用了炸酱和面条、配菜吃的形式，里面有肉丝、青菜、黄豆芽等材料，味道鲜美营养丰富。在吃炸酱面时要注意将面条煮熟捞出，然后搭配上各种配菜，这样吃起来才有口感。 杂酱面有荤有素，营养丰富。下面就来看看杂酱面怎么做吧! 1、准备食材：猪肉、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油; 2、将猪肉切成肉末，放入葱姜蒜末，再放入豆瓣酱煸炒出红油; 3、将黄豆芽切成段，放入锅中焯水; 4、将炒好的黄豆芽煸炒出香味; 5、再将肉末煸炒变色; 6、加入适量的生抽和蚝油调味，再加入适量的料酒去腥; 7、再将准备好的葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味; 8、倒入适量水煮开后加入适量的盐和糖调味; 9、将焯好的豆芽和炸酱面一起放入锅中煮熟即可捞出备用; 10、另起锅倒入适量的清水和生抽煮沸后加入面条煮熟。然后把面条盛出放在碗中即可食用。

　　一、第一步要用葱姜蒜爆锅

　　2.第二步要用黄豆芽炒出香味，要加水，因为黄豆芽是脆的，如果用油炒就会让黄豆芽变软，如果用水炒黄豆芽会让黄豆芽变软。这就是为什么在做炸酱面时要把黄豆芽焯一遍水的原因。 3.第三步把肉末和黄豆芽焯水后炒出香味 4.第四步在把肉末和黄豆芽焯好水后炒香，这一步要注意两点：一是要用小火(中火)翻炒;二是炒的过程中要不断搅拌，因为肉在高温下会有油脂渗出。 5.第五步把酱放入锅中混合均匀 6.第六步加适量水煮开，这时候再加入盐和糖调味即可出锅 杂酱面是北方地区非常出名的一种面食。杂酱面也就是我们常说的“三鲜面”，三鲜指的是五花肉、虾仁鸡蛋。在杂酱面里还会有一些配菜如青菜、豆芽、豆腐干等。这就是杂酱面里有肉和素的原因了。 炸酱面吃起来筋道可口，一口下去满满都是满足感，这就和我们平时在家自己做面条有很大不同之处了。自己在家做面条虽然没有什么特别之处，但是也不会出现什么问题。可能有人会说了：“既然已经吃到了杂酱面当然没有问题了”其实这只是我们在给自己找借口罢了。 除了杂酱面外还有一种面条也特别好吃，它就是手擀面。手擀面在北方很受欢迎，因为制作起来比较方便，吃起来很劲道。所以很多人都喜欢吃手擀面，甚至一次能吃好几碗饭。 在吃面条时可以配上不同的配菜来食用比如：豆芽、青菜、西红柿、黄瓜、海带丝等一些蔬菜;牛肉也可以搭配一些青菜、小葱;鸡肉可以搭配一些鸡肉或者五花肉等肉类;猪肝和猪血也是不错的选择等等这些配菜都能丰富面条的味道同时也能让面条的口感更好。 这种拉面用机器来制作已经不能和手擀面相比了!它属于手工拉面，我们需要用手把面条拉长成条后再在碗里捞出，而且手工面条还要过水，最后还要加上调料拌匀后才能食用。

　　二、第二步要煸炒出红油

　　做炸酱面的时候要注意先将锅中倒入适量油，加热后再倒入葱姜蒜末进行煸炒。先放入豆瓣酱，然后再放入甜面酱和黄豆酱进行翻炒，最后再把肉沫倒入锅中进行翻炒，这样做的目的是让酱料更香浓。在煸炒时可以适当地加入一点水，然后继续煸炒直至出现红油后就可以加入清水了，这样做的目的是让炸酱面的味道更香浓。加入清水时一定要加入少量的盐和白糖，因为酱里面已经加入了甜面酱和黄豆酱了，所以在加入食盐和白糖时就要酌情减少用量。 炸好的酱虽然已经做好了，但是还不能直接就吃，需要将酱放在锅中进行焖一会才可以。炸酱面里面还有一个配菜是青菜，也是需要提前焯水处理的。煮好的面条放在碗中后放上一些青菜来进行点缀一下，这样看起来会更有食欲。不过在煮好面条后一定要将面捞出放在碗中食用，这样面条才不会粘成一团。

　　三、第三步要加豆瓣酱和甜面酱

　　接下来就可以加酱料了，也就是我们常说的杂酱。首先要把准备好的葱姜蒜放入锅中煸炒出红油，再把肉末放入锅中煸炒，然后在加甜面酱和豆瓣酱。豆瓣酱是黄豆酱，而甜面酱的一种。 做杂酱面的时候要注意食材的比例，这样才能做出美味的炸酱面。 一般要用到50-60g的五花肉、100g鸡蛋和1把黄豆芽、10g豆芽、少许葱姜蒜、适量甜面酱、15g蚝油、2-3勺花椒粉和一小勺盐。 如果在做炸酱面时想要加豆瓣酱或甜面酱，但又不想放太多豆子，那么可以在炸酱面出锅时再加黄豆酱或甜面酱。黄豆酱有很好的去腥增香的作用，所以在做炸酱面时放入黄豆酱更能提高味道的鲜美。

　　1、加豆瓣酱或甜面酱的时候，要注意什么?

　　加豆瓣酱的时候，一定要注意肉要煸炒出红油，然后再放入葱姜蒜。因为豆瓣酱是属于发酵的酱料，它不能久放，所以在煎炒肉末的时候就不要加太多豆瓣酱了。如果想要在吃炸酱面时加豆瓣酱，那么可以加一点黄豆酱，这样炸出来的炸酱面更加鲜美好吃。但如果在炸好肉末出锅时再加豆瓣酱那就没有用了，因为豆瓣酱很容易把肉末给裹住，所以在吃的时候就会影响到口感和味道。 而甜面酱的甜度很高，吃起来又不会腻口。所以在炸酱面中加入甜面酱也是非常好吃的一种做法。而且甜面酱还能增加炸酱面的香味和颜色。 不过加入豆瓣酱和甜面酱后炸酱面的颜色就会变得暗淡无光，而且看起来没有那么美味了。

　　2、做好的炸酱面是什么味道?

　　炸酱面的味道取决于酱料和面条，当酱料炒熟后，最后加入面条，然后用筷子搅拌均匀即可。所以做好的炸酱面应该是酱香味十足，而面条却有些硬实。做好的炸酱面可以再放些配菜，比如豆芽、青瓜等。这样就能吃到更多种类的美食。 总结：上面就是关于杂酱面的详细做法，至于怎么做才好吃其实要看你对食材和酱料的比例，以及你加酱料的技巧了。还有一点要注意的是杂酱面一定要少油少盐来吃才能保证健康。这次给大家分享了制作杂酱面需要注意的事项和技巧，其实还有很多更好吃、更营养、也不容易翻车的美食都等着大家去做呢。如果你感兴趣那就赶快行动起来吧! 关注阿东带你吃遍天下美食!

　　四、第四步要放黄豆芽

　　黄豆芽放入锅中焯水，这样可以去除豆腥味，而且也可以让炸酱面的口感更加鲜美。要注意，在焯水时要多用水，这样豆芽的口感会更加爽脆。接下来要放入油锅里炸一下黄豆芽，这个过程是为了让黄豆芽变得更脆。 第五步放入葱姜蒜爆香。这里有两个方法可以加入，一个是加入料酒煮开;另一个就是放入葱段或者姜丝来爆香，这个过程一定要记得让葱姜蒜的味道释放出来。只有这样才能做出美味的炸酱面。