怎么做粽子手工制作（粽子的做法和配料）

　　粽子，又称粽、角黍、筒粽等，是端午节特有的一种传统食品。粽子用糯米做成，一般有红枣馅的、五花肉馅的等多种馅料。 粽子有两种外形，一种是三角状的，另一种是圆形。 一般以糯米为原料，不会放枣和肉，粽子包好后需要煮制才能吃。 粽子根据大小分成了大粽子和小粽子，大粽子一般用来做传统节日中祭祀或祭祖用。小粽子适合做节日食品或平时食用，通常来说有五芳斋的小迷你粽、中山的迷你粽等。 糯米在经过煮后会变得粘而不硬，口感极佳!这个过程叫“回炉”(又称“回制”)。为什么要用“回”呢?这是因为糯米经过了加热后会产生米油(米脂)，吃起来十分香糯可口! 在中国的北方，一般端午节吃大粽(圆锥形);南方则吃小粽(蛋形)。端午食粽由来已久，根据《诗经》中的描述：“谁谓河广? 一苇杭之”说明早在春秋时期就已经有用苇叶包糯米食物做祭品的习俗了。 虽然南北饮食习惯差异很大，但大家都喜欢吃传统美食和传统节日。

　　一、准备食材：

　　1、糯米是一种农作物，主要分布在中国长江以南的地区。糯米可分为籼米和粳米两种，糯米粘性较大，又称白米，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷和维生素等成分，其中含有的维生素B是人体必需的营养物质。糯米是一种高热量食品，经常食用有补益气血、健脾暖胃、止虚汗之功效。还有补肺益肾作用。此外糯米还有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效 2、粽叶一般选用芦苇或箬叶制作而成。叶子表面必须光滑平整且不能有破损及虫眼现象存在。并且粽叶应提前清洗干净并浸泡在水中2-3小时备用 3、蜜枣：红枣又称蜜枣，其主要成分是蔗糖，营养价值很高。红枣味甜并且富含维生素和多种微量元素以及矿物质元素，具有益气补血、安神健脑的功效 4、五花肉是一种猪的肋骨部位进行加工制作而成的。 五花肉也是一种常见的肉制品食品 5、食盐：盐主要作用在于调味和给粽子提鲜增香。加盐的粽子味道会比没有加盐的味道更好吃! 6、调料：生抽主要为菜肴增添色泽和味道;蚝油可以起到调味作用;老抽起到上色作用;鸡精起到提鲜作用;白糖则起到增鲜作用! 7、粽叶要选用比较硬一点的粽叶(芦苇叶)这种粽叶比较适合包粽子。因为硬一点的粽叶在煮制过程中会比较容易裂开!

　　二、配料准备：

　　1、糯米用清水浸泡30-60分钟; 2、粽叶，水煮半个小时。粽叶的选择很重要，可以是新鲜的芦苇叶，也可以是干的箬叶：一种植物叶子，常见有草箬和箬竹。叶柄细长。多用来包粽子或者做汤); 3、泡好的糯米：把泡好的糯米加入适量盐、鸡精、糖搅拌均匀; 4、将粽叶洗干净后把两头折成漏斗形状(或三角); 5、填入糯米后，用手压紧; 6、再将粽叶包成三角形状; 7、最后用棉线绑紧。用棉线绑粽子时要注意：第一个用棉线缠绕成一个“V”字型，第二个用棉线缠绕成一字型，第三个把两头用棉线缠绕好。粽子最上面的一层粽叶不需要缠，多余的粽叶可以放在粽子里当装饰或者当成叶子使用。 8、最后，将粽子放入锅中煮一小时以上，在煮粽子时要不断加水和放入小石头或是其他物品(也可以放进冰箱中冰冻)。这样做是为了使粽子煮熟后不粘锅，还能防止粽子粘住锅底导致烧焦。 9、小贴士：如果做大粽子需要把糯米做成八分饱左右;如果做小粽子只需要把糯米做成四分饱左右就可以了。

　　三、粽子的做法：

　　1、将糯米用清水淘洗干净，放入盆中，加入适量的水，浸泡2个小时。 2、将五花肉切成小块，放入碗中，加入适量的盐和老抽搅拌均匀。将买来的干粽叶泡一下清洗干净备用。 3、准备好红枣、糯米和馅料之后就可以开始包粽子了。 4、取两片粽叶交叉叠在一起，从中间对折后再竖着对折一下，用手往两边折叠出一个漏斗形状。然后再放入适量的糯米进去，将大枣和糯米一起放到漏斗中，可以往里面放多一些的馅料进去。 5、然后在上面盖上一层糯米把红枣盖住。用手抓住漏斗底部两边向里面按压出一个小窝，压实之后就可以了。最后把上面的粽叶往下压一下就好了! 6、再取一片粽叶像这样交叉着折叠起来包裹住粽子，然后用绳子扎好就可以了。这样我们的粽子就包好了! 7、接下来我们开始煮粽子!锅中放入适量的水和煮开后把粽子放进去小火煮10分钟左右即可关火出锅。

　　四、配料包粽子：

　　1、把粽叶洗干净，放在水中煮一遍，捞起备用。 2、准备好馅料，可以自己买的现成的，也可以去超市买新鲜的，记得挑选有颜色的粽叶。 3、准备好糯米和馅料，糯米一定要提前泡一天。 4、把所有的原料放入盆中，然后加入少许盐和生抽调味。粽子一定要咸口的好吃，因为蛋黄肉粽子是咸口的好吃。然后加入适量白糖或者蜂蜜都可以。 5、把所有原料搅拌均匀，然后用手按压一下装好馅料的粽子(这样可以让馅料和糯米粘得更紧实) 6、再将粽叶折叠起来盖住糯米包起来，用线绑好即可(这样粽子包好了才能更紧实不会散) 7、在锅中倒入清水烧开后再放入粽子煮熟即可食用!非常美味哦!味道也是很不错的哦!祝大家端午节安康!!!

　　五、蒸制：

　　粽子在蒸锅里蒸熟后，用刀切开就可以吃了。我是直接把粽子一整个放进电饭锅里蒸的，不用剥粽叶就可以直接吃。我喜欢吃咸口的粽子，就多放了点盐。也有人喜欢吃甜口的，可以在里面放些白糖或者蜂蜜，做成甜味的粽子。 粽子蒸好后，取出晾凉了后，再进行剥粽叶工作。 1.粽叶用清水洗干净，不要浸泡太长时间; 2.把粽叶卷成圆锥形，最上面留一部分不要着地; 3.在粽子里放入适量白糖、蜂蜜等调料;(调味料的多少根据个人口味而定) 4.把卷好的粽叶盖住糯米，再用绳子缠紧。 5.在锅里倒入水或者米饭，开大火把水烧开后转小火煮半个小时左右即可。粽子是要冷水下锅煮制的(热水下锅煮会导致粽子粘连)。需要注意的是：如果用的是干粽叶的话，那就需要等水烧开后再下锅蒸制了;如果用的是新鲜粽叶的话，那就把叶子洗干净后直接包制即可。吃多少。 6.煮制完成后不要急着打开锅盖和掀开粽叶尝味道，让它自然冷却一会(不要放在锅里一直加热)即可食用啦!

　　六、注意事项：

　　1.如果没有粽叶，用棉线也可以，但是包粽子时要先在粽叶上加些水，然后放入馅料，再盖上粽叶即可。 2.包好的粽子如果想要保存时间长一点，可以放在水里煮一煮，因为煮熟后会有很多水分，这样就不容易变质了。 3.如果想吃更软一些的粽子或者甜口味的粽子时：如果家里有糖加一点就很好吃! 4.一定要注意卫生! 一定要先煮后蒸后再吃，避免被细菌和寄生虫感染了。 5.煮粽子时水必须盖过粽子2-3公分才行。这样做的目的是：将食物中的维生素和矿物质充分溶解到水中，更容易消化吸收。如果水太少会影响到味道和口感。 6.糯米不能与粘硬硬的东西一起食用，否则容易引起消化不良和噎人的现象出现。 7.吃粽子时不能喝浓茶或咖啡等饮料，这样会影响肠胃对糯米的吸收和消化能力。还会让肠胃因吃太多的糯米而产生饱腹感，不利于减肥!