煎鱼怎么不粘锅（煎鱼不粘锅的方法和技巧）
煎鱼怎么不粘锅(煎鱼不粘锅的方法和技巧)
煎鱼怎么不粘锅? 首先我们需要准备一条新鲜的鱼，一定要是新鲜的，没有太多的腥味。鱼煎好了，外脆里嫩，非常好吃。 1.将鱼清洗干净后，用厨房纸巾把鱼肉上的水分吸干，以免煎鱼时鱼肉下锅后会粘锅。 2.用厨房用纸将锅里油吸干净。 3.将处理好的鱼肉放入锅里均匀沾上一层薄薄的面粉，让每一条鱼都均匀地裹上一层薄薄的面粉。在油锅里煎制时也不用担心会粘锅，因为锅里有足够多的油保护着鱼不会粘锅。 4.一面煎制金黄后再翻面，等两面都煎至金黄后就可以起锅了。这样做出来的鱼皮不破、鱼肉不散。 5.起锅烧油，放入姜片、蒜末煸出香味后放入适量的辣椒酱炒香;再将煎好的鱼沥干油盛入盘中备用;另起一炒锅烧热放入适量食用油;然后将沥干水分的鱼段均匀地摆在煎制好的鱼块上;再开中火将其煎制两面金黄出锅即可。 6.在煎炸前要把油烧至八成热(180-200度)再下鱼;这样油温偏高可以防止粘锅。但如果油温太低就会使粘锅现象严重了。 7.下锅煎制前可将油锅烧热后用姜片把锅底擦一遍，再倒入油烧至八成热，下鱼煎制即可避免粘锅。
1、鱼身切斜刀
首先我们需要准备一条新鲜的鱼，一定要是新鲜的鱼，因为这样做出来的鱼才会鲜嫩可口，而且不用担心有腥味，如果是冻鱼就会失去它原有的味道。我们在处理这条鱼时，一般都是要把它的内脏和鳃都去掉然后清洗干净，因为这些部位含有大量的血水和粘液会影响鱼肉的口感，如果不处理干净就直接进行烹饪的话，那么这条鱼做出来一定是非常腥味十足。我们在洗好鱼之后可以用厨房纸巾把它表面水分擦干之后再进行下一步处理，先把鱼肉用菜刀斜着切一刀再横着切一刀给鱼肉开个口子不要切断了这样才能够让鱼肉更好地入味。接下来我们需要准备一块生姜把它切成姜末，然后准备一个碗加入适量的料酒、生抽、胡椒粉以及少许食盐搅拌均匀。这样就能够给鱼身进行腌制了，这样处理好之后在煎鱼就不会粘锅了。不仅去除了腥味还让鱼肉更加鲜嫩可口。
2、擦干锅油
如果锅底已经粘满了鱼身上的粘膜，还可以用厨房用纸把锅里的油擦干后再进行下一步。煎炸时用厨房纸擦油可以减少粘锅现象，但也要注意使用后及时清理干净。 在煎制鱼的时候，锅中会有大量的油，如果是热锅冷油就会出现粘锅现象。为了避免这个问题，我们在煎鱼时，应该要使用温度偏低的热油下锅。 因为油温低的情况下，热油遇到空气中的水分后就会变成液态状态粘在锅底，这样煎出的鱼就会出现粘锅现象。所以我们要将油锅加热至到180度以上再开始煎鱼。
3、锅要热
煎鱼时，锅底不能粘，锅热后才下鱼。有些人煎鱼时，总是等锅热后再放鱼下锅。如果油没有烧到八成热就放入鱼煎制，就容易粘锅。如果要使鱼皮不破、鱼肉不散，必须先将锅底烧热，然后再放油煎制。这是因为在油锅里煎鱼时，油温总是不稳定的，当油温升到七、八成热时，由于鱼皮表面有一层保护膜尚未破裂而粘在锅底;待油温降到五、六成热时，鱼皮会因受热而破裂;而当油温升到七，鱼皮的保护层已破了裂口。这时放入鱼煎制就会粘锅。 这时应将锅离火焖1~2分钟，待油温恢复平稳后再用油煎制鱼。有些人为了使鱼不粘锅常在锅底涂油并加些盐以防止粘锅。其实这些方法都是错误的。
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