乌鸡汤怎么炖好喝又营养（乌鸡汤怎么炖不油腻）

　　乌鸡汤是我们生活中常见的一种滋补汤，很多人都喜欢喝。那么，如何才能炖出好喝又营养的乌鸡汤呢? 1、首先我们要选对乌鸡，要想炖出来的汤好喝，就要选择新鲜的活乌鸡。在炖鸡汤的时候，我们可以将活乌鸡宰杀洗净后剁成块，然后放到锅里煮开再捞出来; 2、然后放入砂锅里面备用; 3、接着往锅中加入适量清水，大火将其烧开之后再将剁好的鸡肉放进锅中焯水; 4、焯过水的鸡肉要用温水冲洗干净之后捞出沥干水分备用; 5、将焯过水的鸡肉放入砂锅里面，然后再往里面加入适量清水盖上盖子，大火将其烧开后转小火慢炖3小时; 6、在炖煮汤水的时候用筷子或者勺子搅拌一下砂锅内的鸡肉; 7、炖好之后把切好的红枣和枸杞放到汤里接着炖煮30分钟左右就可以出锅了。 在炖乌鸡汤时要注意一定要使用冷水下锅，这样才能让熬出来的鸡汤口感更加鲜美。如果想要让熬出来的鸡汤更加好喝并且不油腻就需要在炖煮时添加适量食盐来调味，这样做能够去除鸡汤中所含高脂肪含量。

　　一、滋补

　　乌鸡有补肝肾，益精养血之功效。乌鸡中含有丰富的蛋白质，氨基酸，各种矿物质和微量元素以及维生素等营养物质。而且乌鸡中还含有丰富的黑色素以及一些抗氧化物质，所以它是一种可以滋补身体的食材。在食用之后可以对身体起到一定的滋补作用。 1、乌鸡适合经常用眼或者用脑过度的人群，可以帮助改善视力状况，同时还能缓解大脑疲劳; 2、乌鸡可以补肾益精、养血滋肝。对于肾阴不足或者是肝肾阴虚所引起的腰膝酸软、眩晕耳鸣有很好的效果; 3、对于因为气血亏虚所引起的面部苍白无华或者是出现面黄肌肤衰老现象等都有很好的改善作用; 4、经常服用乌鸡还可以提高人体免疫力，帮助抵抗病毒和细菌感染; 5、乌鸡具有抗肿瘤作用。对于治疗癌症以及抗癌药物反应也有很好的疗效。 当然在平时使用乌鸡时也要注意以下几点： 1.不要吃太多盐，因为盐中所含有的钠离子会加重肾脏负担; 2.尽量少吃辛辣油腻食物; 3.不要抽烟喝酒以及熬夜; 4.在烹饪过程中不能用铁锅炖煮。最好是使用砂锅或者不锈钢锅炖煮。

　　二、补气

　　乌鸡是鸡中上品，富含多种微量元素和氨基酸，以及蛋白质和维生素等营养物质，具有滋阴补肾、益气养血的功效，很适合体虚贫血的女性食用。 1、乌骨鸡还可以补肝益肾。中医认为，肝为“刚脏”，主藏血而有主筋之能;肾为“刚脏”，主水，主藏精而有主生长、发育之能。这两种都是对肝肾阴血不足都有好处的。 2、乌骨鸡中还含有丰富的氨基酸和微量元素锌、铜、镁等金属元素;它们是维持人体生理功能的必需物质;含有较多的烟酸和维生素B1、B2;烟酸具有抗衰老作用。 3、乌骨鸡中含有较多的胆碱和卵磷脂。这两种物质是脑细胞发育所需的重要成分; 4、乌骨鸡还有提高免疫功能及延缓衰老的作用。 5、乌骨鸡肉质细嫩，味道鲜美可口，是一种很有营养价值的肉类食物。乌鸡中含有多种氨基酸和微量元素如锌、铜等，这些都是对人体健康非常重要的成分，有助于促进生长发育和延缓衰老。 6、乌鸡富含蛋白质。乌骨鸡含蛋白质比普通鸡高1~2倍;脂肪含量也高于普通鸡。而且乌鸡肉中氨基酸含量也比普通鸡高很多。

　　三、养胃

　　喝汤养胃是很多人的养生习惯。那么，如何在煲汤时达到养胃效果呢? 1、先喝汤后吃肉：如果先将鸡肉炖好后再吃，会减少胃对食物的消化吸收;反之，如果在汤品中先吃肉再喝汤，会增加胃的工作量，刺激胃液大量分泌，反而容易造成消化不良。 2、喝汤不宜过浓：久煮的浓白鸡汤中含有较多蛋白质和脂肪，会让人摄入过多热量和脂肪。因此不宜长期喝太浓的鸡汤。 3、不宜喝过咸的鸡汤：咸味能刺激唾液和胃液分泌，不宜过量饮用。 4、忌以药代肉：当服用某些药物时不要进食或饮用鸡汤;同时一些中药成分与鸡肉一起进食也会影响药效。 5、忌用铁锅熬汤：因为铁在酸性条件下易被氧化而失去营养价值。故一般不宜用铁锅煮鸡汤。 6、忌与酒同食：酒精在人体内代谢主要通过肝脏进行，而大量饮酒会导致肝功能受损，引起脂肪肝甚至肝硬化等疾病。 7、忌过饱：吃得太饱或临睡前进食的汤会使胃酸分泌增多，刺激胃粘膜;同时也不利于消化吸收等。 8、宜早晨喝汤：早上起床后空腹喝一碗热汤，能帮助胃肠蠕动和促进消化液分泌，起到通便作用;餐后不宜再喝汤或其他饮品。

　　四、健脑

　　乌鸡富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有补肝肾、益气血、强筋骨的功效。中医认为，乌鸡性平味甘，入脾经和肺经，具有补脾养胃、益气填精之功效，适用于气血不足所致的面色无华、虚劳赢瘦及久病之后虚弱等症。 乌鸡含有丰富的维生素E和较多的铁、锌等微量元素，对于因为身体虚弱而导致贫血的人群来说有着非常不错的改善作用。日常生活中，不妨通过食用乌鸡来补血健脑。 1.不要久炖：长时间炖煮会导致乌鸡中营养物质流失; 2.不要与芹菜一起吃：芹菜含有较多膳食纤维和木质素，与钙结合后不利于人体吸收; 3.不要和茶水一起喝：茶中含有鞣酸等物质，与乌鸡中所含的蛋白质结合会影响人体对营养成分的吸收。 4.不要和海鲜一起吃：海鲜是寒性食物，会加重体内寒气; 5.不要和蘑菇一起吃：蘑菇里含有很多抗菌成分，与乌鸡一起吃会破坏人体内原有的抗癌平衡; 6.不要和胡萝卜一起吃：胡萝卜里含有胡萝卜素，和乌鸡同食后会产生反应使营养价值降低。

　　五、润燥

　　乌骨鸡具有润燥的功效，冬天喝鸡汤可以滋阴补阳，更能起到御寒的作用。不过，乌鸡中含有的黑色素和蛋白质都是大分子物质，需要经过人体消化吸收才能起到滋补作用。 1、鸡肉提前浸泡，去除血水，中间多换几次水，洗净后再焯水。锅中烧水加入葱段、姜片和料酒，然后将鸡肉捞出放入锅中焯水。 2、焯好水的鸡肉捞出沥干水分，放入砂锅中。砂锅放入葱段和姜片; 3、再把准备好的红枣和枸杞也放进去; 最后加入适量食盐调味即可。 1、在熬制鸡汤的时候也可以加入一些蔬菜一起熬煮来提高汤的口感和营养价值。 2、乌鸡的脂肪含量较高，所以我们在炖汤时最好选择使用砂锅进行炖煮。因为这样才能更好地将其中营养物质炖煮出来。如果没有砂锅可以直接使用电饭煲进行烹饪也是可以的;